A magyar- és a cseh gasztronómia avagy beszélgetés az ostravai magyar klub lovagrendi szakácsával Bors-Fiszli Editkével

RECEPTEK A MAGYAR KONYHÁBÓL VI.

Menü:  ZÖLDBORSÓLEVES, TÖLTÖTT PAPRIKA ÉS RÁKÓCZI-TÚRÓS

,,Elsőízben egy különlegességgel, almapálinkával fogadjuk vendégeinket.

A zöldborsólevesbe kerül csipetke tészta is, ami tipikusan magyar specialitás, máshol nem csinálják.

Ami a töltött paprikát illeti, Csehországban is létezik, de itt a kicsumázott paprikát kicsit megsütik és úgy teszik bele a tölteléket.  Édes paradicsomszósszal és knédlivel eszik.

A Rákóczi-túrósnak semmi köze Rákóczi fejedelemhez, hanem egy Rákóczi  János nevezetű magyar szakács-cukrász készítette először a brüsszeli nemzetközi világkiállításra, ott mutatta be először ezt a  süteményt. Ez is hungarikumnak minősül.’’

 

Hozzávalók/Elkészítés:

ZÖLDBORSÓLEVES (4 fő részére):

 

Zöldborsóleves

·       70 dkg friss idei zöldborsó

·       2db sárgarépa és petrezselyem

·       Petrezselyemzöld

·       Pirospaprika

·       Karajcsont

·       Csipetke tészta

·       1 evőkanál liszt

·       Tojás

·       Só

·       2 kanál olaj vagy zsír

 

Csipetke

·       1 tojás

·       Kicsi só

·       Annyi liszt, amennyiből kemény (borsó szem szerű) tészta lesz

 

Kezdetben az olajra ráöntjük a zöldborsót és elkezdjük kicsit párolni a zöldségekkel együtt.  A párolás alatt kioldódnak a zöldségekből az ízek, ez fogja megadni a leves aromáját. Mikor megpuhultak, hozzáadunk sok pirospaprikát, petrezselymet és felöntjük vízzel. Hagyjuk főlni, hogy összeérjenek az ízek. Karajcsontok hozzáadásával tartalmasabbá tesszük a levest, de ez elmaradhat, nem feltétlen kelléke.

Amíg fő a leves, addig elkészítjük a csipetke (csipkedő) tésztát. Ehhez összekeverünk lisztet, tojást, sót és összedolgozzuk. Egy viszonylag kemény tésztát készítünk belőle, amiből aztán lecsipkedünk és kis gömböket formálunk. Mikor már megfőtt a leves, hozzáadjuk ezt a kis gombökké formált tésztát.

 

A zöldborsóleves csipetkével Editke édesanyjának családi receptje alapján készült.

 

TÖLTÖTT PAPRIKA (4 főre):

 

A töltött paprika alapanyagai

 

·       Majoranna

·       Őrölt bors

·       0,5 fej vöröshagyma

·       1 tojás

·       1 pohár rizs

·       Köménymag

·       Só

·       Kis kanál pirospaprika

·       Olaj

·       4 kanál liszt

·       4 db kicsumázott paprika

·       Darálthúst (60 dkg)

·       2 liter paradicsompüré

·       3 dkg zsír a szószhoz

 

Továbbiakban említett hozzávalók mennyisége a főzőeseményen vendégül látott személyek mennyiségét tükrözi.

 

A töltelékkel kezdünk, melynél a darálthúshoz hozzáadunk 7 tojást (többbet nem, mert kemény lenne a töltelék). Hozzáadjuk a rizst, vöröshagymát, köménymagot, őrölt borsot és a majorannát. Megsózzuk és pirospaprikával édesítjük. Kézzel jól összegyúrjuk. Megtöltjük a kicsumázott paprikákat ezzel a darálthúsos töltelékkel, ezt majd később beletesszük  paradicsomszószba. Készítünk külön nagyobb gombócokat is azoknak, akik nem szeretik a sült paprikát.

Eközben egy fazékban készítünk világos színű rántást: olajat, lisztet összekeverünk csomómentesre. Miután elkészült a barnás rántás, hozzáadunk paradicsomszószt és óvatosan kevergetjük, nehogy csomóssá váljon. Felöntjük vízzel, hagyjuk főlni és fokozatosan beletesszük a töltött paprikákat ill. a  húsgombócokat. Letakarva hagyjuk összefőni.

 

Töltött paprika paradicsomszósszal

RÁKÓCZI TÚRÓS (4 főre):



A Rákóczi túrós alapanyagai

  

Tésztához

·       5 dkg porcukor

·       10 dkg vaj

·       15 dkg búzaliszt

Linzer megkenéséhez

·       3 dkg sárgabaracklekvár

Cukros töltelékhez :

·       1 kg tehéntúró

·       28 dkg cukor

·       1 db tojás

·       1 db citrom reszelt héja

Tojáshab

·       4 tojás fehérje

·       10 dkg kristálycukor

·       Mazsola

 

·       Édesmorzsa

 

·       Sütőpor

 

Továbbiakban említett hozzávalók mennyisége a főzőeseményen vendégül látott személyek mennyiségét tükrözi.

 

A lisztet összekeverjük a sütőporral, tojássárgájával, cukorral, vajjal és 1 dcl tejföllel, valamint belereszeljünk fél citromnak a héját és fél citromnak a levét. Összegyúrjuk és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Betesszük a sütőbe, de nem kell teljesen megsütni, csak éppen megszárítani.

Ezekután elkészítjük a túrós masszát. A 2,5, kg túrót összekeverjük cukorral, vízben beáztatott mazsolával, tojássárgájával.

A tésztát kivesszük a sütőből és megkenjük sárgabaracklekvárral. Megszórjuk édesmorzsával, hogy felvegye kicsit a lekvár ill. a túró levét, hogy ne legyen annyira folyós. Ráhabarjuk a túrós tölteléket és készre sütjük a sütőben.

Az utolsó fázisban felverjük a tojásfehérjét kemény habbá és legutoljára beleteszünk a porcukrot, de nem szabad előbb, mert akkor nem tudjuk felverni, és hozzáadunk még egy kis citromlevet, hogy szép fényes legyen a hab. Ezután a felvert tojásfehérjét habzsákba töltjük és a sütemények tetejét berácsozzuk vele. Visszatesszük a sütőbe, hogy megszárítsuk a tojásfehérjét, majd a kész Rákóczi-túrós tetejére a rácsok közét sárgabaracklekvárral töltjük meg. A sütemény elkészült.



A Csalogányok is besegitenek



Rákóczi túrós

Jó étvágyat!

Az elkészités módját bemutató videó az alábbi linken elérhető:

https://www.youtube.com/watch?v=fXuorMA2J68

A bejegyzést készítette: Jenei János, Ivkovič Krisztina és Bors-Fiszli Edit