A magyar- és a cseh gasztronómia avagy beszélgetés az ostravai magyar klub lovagrendi szakácsával Bors-Fiszli Editkével

RECEPTEK A MAGYAR KONYHÁBÓL I.

Menü: GULYÁSLEVES és TÚRÓS CSUSZA

Bors-Fiszli Edit, a klub háziasszonya mutatja be az első főzőest ételeit

,,A magyarok leveses nemzet. A gulyásleves is egytálételnek számít, mint például a palócleves vagy a babgulyás. A cseheknél a gulyásleves inkább pörköltet jelent. Ami nagy különbség a gulyás és a pörkölt között, hogy a magyar gulyásban zöldség is van ill. marhahús és a fűszerezésünk is más. A csehek a pörköltet liszttel sűrítik be, míg a magyarok hagymával, és intenzívebb fűszerezést is használunk.’’

Hozzávalók/Elkészítés:

GULYÁSLEVES (4 főre)



A gulyásleves alapanyagai

 

·       2 fej apróra vágott vöröshagyma

·       Evőkanál olaj

·       Piros paprika

·       Köménymag

·       Őrölt bors

·       40 dkg marhahús (lábszár)

·       Víz

·       Só

·       Fokhagyma

·       20 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller- és petrezselyemzöld, paradicsom, zöld paprika)

·       50 dkg apróra vágott krumpli

·       Csipetke (magyaros tészta- tojás és liszt összekeverése)

·       Erős Pista

·       Babérlevél

·       Majoranna

A vöröshagymát apróra vágjuk és megdinszteljük olajon. Egészen puhára főzzük, többször felöntjük vízzel, hogy szétessen és szaftja legyen. Amikor megdinsztelődött, ráteszünk piros paprikát, köménymagot, majorannát, őrölt borsot és a marhahúst. Összekeverjük, megsózzuk és felöntjük vízzel, amivel puhára főzzük a húst egy lefedett lábosban.

Amikor a hús megpuhul, még ízesítjük egy kevés összetört fokhagymával és egy pici Erős Pista csípős paprikás fűszerrel. Megkeverjük, letakarjuk és tovább főzzük. Mikor finom puha a hús, hozzátesszük a felvágott zöldségeket: sárgarépát, fehérrépát, zellert, petrezselymet, paradicsomot és zöld paprikát, majd felöntjük vízzel és egészen puhára főzzük.

Mikor készen van, hozzátesszük az apróra vágott krumplit és a csipetkét. A csipetke egy magyar tésztafajta, amihez összekeverjük a tojást és a lisztet és apró gömböcskéket formálunk. Amikor minden megpuhul, kész a gulyásleves. A hús mennyiségétől és minőségétől függően kb. 2-2,5 órát tart a főzés.



Gulyásleves (Forrás: David Volny)

 

 

TÚRÓS CSUSZA (4 főre)

 

·       25 dkg húsos házi szalonna

·       Tojás

·       Liszt

·       0,5 kg túró

·       Olaj

·       4 dl tejföl

·       Víz

·       0,5 kg nagykocka tészta

Felaprítunk finom húsos házi szalonnát és felolvasztjuk pörcösre olajban. Mikor elkészültek,  a szalonnapörcöket kivesszük egy kis tálba. A zsírt nem öntjük ki, abban fogjuk majd átforgatni a megfőlt tésztát.

Felteszünk vizet forrni, beleteszünk sót és olajat, hogy a tészta ne tapadjon össze. A tészta házi készítésű, összekeverünk hozzá tojást és lisztet. A kifőtt tésztát összekeverjük a töpörtyű zsírjával és túróval. Tálaláskor töpörtyűvel és tejföllel szolgáljuk fel.

 

Jó étvágyat!



Túrós csusza

Az elkészités módját bemutató videó az alábbi linken elérhető:

https://www.youtube.com/watch?v=QjkkaXunzNY

 

A bejegyzést készítette: Jenei János, Ivkovič Krisztina és Bors-Fiszli Edit