Élet Csehországban

RECEPTEK A MAGYAR KONYHÁBÓL III.

Menü: TÖLTÖTT KÁPOSZTA ÉS VARGABÉLES

,,A töltött káposztáról kevesen tudják, hogy török eredetű étel, nem magyar. A törökök csinálták eredetileg, szőlőlevélbe marha- vagy birkahúst és rizst töltöttek.  Sertéshúst nem ehettek a vallásuk miatt, ezért ételeik elkészítéséhez ezt a fajta húst nem használták. A töltött káposztának több változata is létezik. Mi leggyakrabban úgy csináljuk mint a kolozsváriak, mert a tölteléken kívül apróhúst is teszünk a káposztába.

A vargabéles egy hungarikum, csak Magyarországon készítik. Nagyon finom magyar édesség. Minden alapanyag eredeti magyar. Elkészítéséhez házi túrót és házi metélttésztát használunk. ’’

Hozzávalók/Elkészítés:

TÖLTÖTT KÁPOSZTA (4 fő részére):

 






A töltött káposzta alapanyagai



·       Darált hús (60 dkg)

·       Tojás

·       Gersli- hántolt árpa

·       Só

·       Pirospaprika

·       Örölt bors

·       Köménymag

·       Pirosarany

·       Fokhagyma

·       0,5 fej vöröhagyma

·       6 db savanyított káposztalevél

·       1 kg savanyú káposzta (8 kg)

·       Babérlevél

·       50 dkg apróra vágott disznóhús

·       2 gerezd fokhagyma

A továbbiakban említett hozzávalók mennyisége a főzőeseményen vendégül látott személyek mennyiségét tükrözi.

Kezdetnek beízesítjük a tölteléket. A darálthúshoz hozzáadjuk a tojásokat, a gerslit, megsózzuk, beletesszük a pirospaprikát, őrölt borsot, köménymagot, pirosarnyat és az összenyomott fokhagymát. A vöröshagymát is beletörjük, mert így kisebb darabokat kapunk és jobban átadja az ízét a húsnak, és kézzel összegyúrjuk a tölteléket. A káposztának a vastag torzsát kivágjuk, megmossuk a leveleket és belecsavarunk egy adag darált húsos tölteléket.

Az edény alját kibéleljük káposztával, majd rátesszük szépen sorba egy következő rétegbe a töltött káposztaleveleket. Rá ismét káposzta, apróhús, pirospaprika,  káposzta és kezdhetjük elölről.  Ajánlatos káposztalevél nélküli húsgombócokat is készíteni, ha valaki esetleg nem szereti a káposztalevelet.  Nyomkodunk közéjuk néhány darab babérlevelet.  A tetejét megszórjuk pirospaprikával, felöntjük vízzel és elkezdjük főzni.

72 darab gombócot készítettünk 32 fő részére. Amennyi kiló hús, annyi kiló káposzta. Elkészítési idő kb. 3-3,5 h. Mikor minden megpuhult és elkészült, kiszedjük a tölteléket és berántjuk a káposztát. A végén tejföllel tálaljuk.

A töltött káposzta

 

VARGABÉLES (4 főre):

 

A vargabéles alapanyagai

 

·       1 csomag réteslap

·       0,5 kg cérnametélt

·       Olvasztott vaj

·       25 dkg mazsola

·       0,5 kg túró

·       4 tojás fehérje

·       4 tojás sárgája

·       2 dl tejföl

·       20 dkg kristálycukor

·       Vaníliás cukor

·       Citromlé és citromhéj

·       10 dkg vaj

 

A házi levestésztát, mely tojás és víz keveréke, rövid idő alatt kifőzzük forró vízben. Miután megfőlt, kivesszük, lecsöpögtetjük és beletesszük egy tálba.

A töltelék alapja a túró. Az összetört túróhoz hozzáadjuk a tojássárgájákat (a fehérjét külön tesszük),  a tejfölt, a cukrot, a vaníliás cukrot, citromhéjat és a citromok levét valamint az előre beáztatott  mazsolát. Majd jó alaposan összekeverjük. A töltelékünkhöz hozzáadjuk a kifőtt cérnametéltet és kézzel jól összegyúrjuk.

A réteslapokat kivajazott tepsibe tesszük és a tetejüket is megkenjük olvasztott vajjal. Az elkészült masszánkat a tepsiben lévő réteslapokra öntjük és ráhajtogatjuk a levelestésztát. Felhelyezünk még egy adag réteslapot és jó alaposan megkenjük olvasztott vajjal. Mehet a sütőbe. A megsült édességeket megszórjuk porcukorral és eperöntettel tálaljuk.

 

Jó étvágyat!

Vargabéles

Az elkészités módját bemutató videó az alábbi linken elérhető:

https://www.youtube.com/watch?v=4p6TxrYpYTg

 A bejegyzést készítette: Jenei János, Ivkovič Krisztina és Bors-Fiszli Edit